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Dum Aloo Premix Masala

सामग्री:-10 से 12 छोटे साइज के आलु, 4 प्याज, 4 टमाटर, 6 से 7 लहसुन की कली, 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 6 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ी कटोरी दही, 4 बड़े चम्मच मलाई या क्रीम, 2 टेबल स्पून (25 ग्राम) अम्मा दम आलु मसाला।

बनाने की विधि-सबसे पहले आलू को कुकर मे 2 सीटी लगाकर हाफ उबाल ले और ठंडा होने पर छिल ले फिर कड़ाई मे सारा तेल डाल कर उसमें आलू तल लें, तले हुए आलू को एक कांटे से गोद ले, फिर प्याज को बारीक पीस ले टमाटर, अदरक, लहसुन , मिर्च को एक साथ पीस ले अब कड़ाई मे से आलू फ्राई का बचा आधा तेल निकाल कर बाहर रख दे और शेष तेल मे प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भून कर बाहर निकाल ले और तब बचा तेल कड़ाई मे डाल दें फिर दम आलू मसाला तेल मे डाल दे इस समय गैस की आंच मीडियम होनी चाहिए मसाला तेल मे भूनते ही पहले टमाटर, अदरक, लहसुन और मिर्च का पेस्ट डाले 1 मिनट के बाद भुनी प्याज भी इस मिक्सर मे डाल कर अच्छी तरह से इस मिक्सर को तेल छोड़ने तक भूनते रहे। मिक्सर तेल छोड़ने लगे तब इसमें दही डाल दे और अच्छी तरह चलाते रहे 2 मिनट बाद इसमें मलाई भी डाल दे फिर 1 मिनट बाद 1 गिलास पानी डाल दे और एक उबाल आ जाये तब इसमें फ्राई करें हुए आलू डाल दे उसके बाद 3 मिनट के लिये इसे पकने दे ओर फिर गैस बंद कर दें फिर इसको 30 मिनट के लिये छोड़ दे इस 30 मिनट में आलू कुछ पानी सोख लेंगे और आपकी ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी फिर आप इसको दोवारा गर्म करके सर्ब कर सकते है।

नोट- ये मसाला सभी मसालो का प्रीमिक्स है इसमें ओर कोई मसाला डालने की जरूरत नही है बस आलू तैयार होने के बाद स्वाद अनुसार नमक बढ़ा सकते है जिन्हें मीठापन चाहिए वो 1/2 चम्मच चीनी डाल लें।